原因如下：
1. 成品特性： 市售的豆沙馅（无论是油性的还是水性的）在出厂前已经经过了调味和质地调整。厂家会根据不同用途（如做月饼、包子、汤圆、面包馅等）调整其软硬度、油分和水分含量，使其达到可以直接使用的状态。
2. 水分控制： 豆沙馅的质地主要取决于水分和油分的比例。面粉的主要作用是吸收水分、增加稠度和提供结构支撑。但市售豆沙馅的水分已经控制好了，直接使用通常不会太稀。
3. 口感影响： 添加生面粉会显著改变豆沙馅的口感和风味：
生粉味： 面粉如果没有经过充分加热炒熟，会带来明显的生粉味，严重影响豆沙馅的风味。
口感变粉、变粗糙： 面粉会使原本细腻顺滑的豆沙馅变得粉粉的、口感粗糙，失去豆沙应有的绵密感。
可能变干变硬： 面粉吸水性很强，添加后会让馅料变得更干、更硬，尤其是在烘烤或蒸制过程中，可能导致成品馅心发干发硬。
什么情况下可能需要添加（或替代）面粉？
虽然通常不需要，但在极少数特定情况下，你可能会考虑添加少量熟粉（不是生面粉）来调整豆沙馅的状态：
1. 豆沙馅意外太稀/太湿：
可能是储存不当、温差导致出水，或者买到水分含量特别高的批次。
你需要让馅料变稠一点，方便包制（比如做月饼时馅料太软会导致塌腰）。
2. 对馅料硬度有特殊要求：
例如制作某些特定造型的点心，需要馅料支撑性更强、更硬挺。
如果需要调整豆沙馅的状态，建议这样做（而不是直接加生面粉）：
1. 首选方法：回锅炒制去水分
这是最推荐的方法！ 将豆沙馅倒入不粘锅中，用中小火慢慢翻炒。炒的过程中，豆沙馅里的水分会蒸发，油分会析出，整体会变得更干、更稠、更油亮，香气也更浓郁。炒到你需要的硬度即可。这样既能调整质地，又不会引入生粉味或改变口感。
优点： 提升风味、改善质地、无添加物、安全可靠。
缺点： 需要时间，且要小心糊锅。
2. 次选方法：添加少量熟粉/熟淀粉 (仅在炒制不方便时考虑)
必须使用熟粉！ 将少量（糯米粉、低筋面粉、澄粉等）在干净无油的锅里用小火慢慢炒熟，炒到颜色微黄、闻到香味、没有生粉味为止。冷却后再使用。
少量多次添加： 将炒熟的粉（建议从1茶匙开始）分次、少量地加入豆沙馅中，用刮刀或手（戴手套）轻柔地、彻底地拌匀。每加一次都要观察状态，达到你需要的硬度就停止。切忌加太多！
常用熟粉：
熟糯米粉（糕粉）： 吸水性好，粘性较强，常用在汤圆馅、冰皮月饼馅中，能让馅料更抱团，但口感会略微偏软糯。
熟低筋面粉/熟中筋面粉： 提供支撑性，但口感相对糯米粉会偏粉一些。
熟澄粉（小麦淀粉）： 透明度高，吸水性好，添加后口感相对清爽。
优点： 操作相对简单快速。
缺点： 或多或少会影响豆沙原有的细腻口感，风味可能稍打折扣。添加过量会导致馅料发干发硬。
总结与建议：
绝大多数情况： 放心直接使用买来的豆沙馅，完全不需要加面粉。
如果感觉太稀：
首选：回锅小火翻炒去除多余水分，这是最佳方案，能提升风味和质地。
次选（不得已时）： 添加极少量的、炒熟的糯米粉、低筋粉或澄粉，并务必少量多次添加混合均匀。
绝对避免： 直接加入生面粉！这会让你的豆沙馅变得难吃。
在动手前，最好先确认一下你的豆沙馅是否真的需要调整。通常直接使用就是最方便美味的选择。
