《桂菜标准体系》（T/GXPX 001-2020）是广西烹饪餐饮行业协会发布的团体标准，旨在系统规范广西菜系（桂菜）的定义、分类、技术要求和饮食文化特征。以下从标准内容、地域划分、文化特征、应用意义等方面综合分析：
一、标准基本信息
1. 发布与实施
2. 技术定位
二、桂菜的定义与地域划分
根据标准，桂菜是以广西本地原材料为主，运用特色烹调技法制作的、体现广西饮食文化的菜品总称。按地域划分为四大风味：
1. 桂北风味（桂林、柳州等地）：口味辣咸，擅炖扣，代表菜有桂林卤菜粉、全州醋血鸭、荔浦芋扣肉、柳州螺蛳粉。
2. 桂西风味（河池、百色等地）：酸辣为主，多民族融合，如环江香牛扣、烤巴马香猪。
3. 桂东南风味（南宁、梧州等地）：甜酸清淡，受粤菜影响，如梧州纸包鸡、横县大粽、邕宁生榨米粉。
4. 滨海风味（北海、钦州等地）：鲜咸清爽，以海鲜为特色，如沙蟹汁炒豆角、酥炸大蚝。
> 代表菜品：标准收录139道经典桂菜，包括高峰柠檬鸭、阳朔啤酒鱼、玉林牛肉巴、黄豆酸笋焖鱼仔等。
三、饮食文化特征
桂菜的核心文化特征被概括为：
1. 以稻食为基础：广西作为水稻起源地之一，菜品广泛使用大米及衍生食材（如米粉、糯米制品），如横县大粽需用本地柊叶包裹。
2. 原汁原味：强调天然生态，少用复杂调味，突出食材本味。
3. 多民族融合：融合壮、侗、苗等民族烹饪技法，如侗族酸鱼、苗族竹板鱼。
4. 喜酸味：常见发酵工艺（如酸笋、酸豆角），如生榨米粉的酸馊味。
⚙️ 四、标准体系的意义与应用
1. 产业规范化
2. 文化与旅游融合
3. 农业与餐饮联动
五、与其他菜系标准的关联
桂菜标准体系与国内其他菜系标准存在协同发展：
总结
《桂菜标准体系》不仅定义了菜品的技法和风味，更提炼了广西饮食文化的核心基因（稻作文化、民族融合、生态理念），为产业升级、文化传承及区域经济融合提供了技术支撑。未来在预制菜开发、文旅融合及跨境餐饮合作（如东盟市场）中，该标准将持续发挥基础性作用。
