GB/T 19 327和GB/T10781是中国白酒行业的两个不同国家标准，主要区别体现在产品类型、适用范围及工艺要求等方面。以下是具体分析：
1. 标准定义与适用范围
这是古井贡酒的地理标志产品标准，专门针对安徽省亳州市产区的古井贡酒制定，要求原料使用安徽优质小麦、高粱、大米、糯米、玉米及本地水源，并采用传统固态发酵工艺。该标准属于浓香型白酒的范畴，但仅适用于地理标志保护范围内的古井贡酒。
这是浓香型白酒的通用国家标准（GB/T10781.1对应浓香型，GB/T10781.2为清香型，GB/T10781.3为米香型），适用于全国范围内所有符合固态法酿造工艺的浓香型白酒，如五粮液、泸州老窖等。
2. 工艺与原料要求
强调地域性和传统工艺，例如使用“桃花曲”“伏曲”“菊花曲”等季节性酒曲，并规定三轮发酵、三高一低（高温制曲、高温堆积、高温发酵、低水分）等特色工艺。原料和生产区域严格限定，确保产品的地域独特性。
要求以粮谷（如高粱、小麦、玉米等）为原料，通过固态发酵、蒸馏、陈酿等传统工艺制成，不允许添加食用酒精或非发酵产生的呈香物质，属于纯粮固态发酵酒。
3. 品质等级划分
古井贡酒按此标准生产的均为优级浓香型白酒，相较于普通浓香型白酒（GB/T10781.1），其感官和理化指标要求更高，例如酒体更醇厚、香气更复杂。
浓香型白酒分为优级和一级，优级标准在风味物质含量（如总酸、总酯）上高于一级，但未限定特定产区。
4. 是否为粮食酒
部分网页提到其可能是液态法白酒（酒精勾兑酒），但更权威信息显示，地理标志标准要求纯粮固态发酵，因此古井贡酒符合纯粮酒标准。
5. 其他香型与衍生标准
总结对比表
| 对比项 | GB/T19327 | GB/T10781.1（浓香型） |
|-|--|--|
| 性质 | 地理标志产品标准 | 通用国家标准 |
| 适用范围 | 安徽亳州产区的古井贡酒 | 全国浓香型白酒 |
| 工艺 | 传统固态发酵+地域限定工艺 | 固态发酵通用工艺 |
| 等级 | 仅优级 | 优级、一级 |
| 原料要求 | 特定产区原料+本地水源 | 粮谷类原料 |
购买建议：若追求地域特色和传统工艺，优选GB/T19327的古井贡酒；若注重通用标准下的品质保障，GB/T10781.1的优级浓香型白酒更具性价比。
