凉面鱼是怎么怎么做的-锦旺生活网

凉面鱼（又称“面鱼鱼”“漏鱼凉粉”）是一种传统面食小吃，外形似小鱼，口感Q弹爽滑，适合夏季凉拌食用。以下是结合多个可靠来源的家常做法，分为基础制作和调味两部分：

一、基础面鱼制作

核心原料（2-3人份）：

主粉类：面粉（小麦粉）250克 + 玉米淀粉或豌豆淀粉 20 克（增加弹性）

液体：清水600毫升（分次加入） + 黄瓜皮汁/菠菜汁（可选，增色提香）

辅料：盐3克、食用碱1克（防粘增韧）

步骤：

1. 调面糊：

面粉、玉米淀粉、盐、食用碱混合，分次加清水搅拌至无颗粒的稀糊状（类似酸奶稠度）。

可选：黄瓜皮榨汁替代部分清水，成品颜色更清新。

2. 煮制面糊：

（图片来源网络，侵删）

锅中加1500毫升清水烧开，转小火，边倒面糊边快速搅拌防止结块。

持续搅拌至面糊透明冒大泡（约5-8分钟），关火焖3分钟。

3. 漏鱼定型：

准备一大盆冰水（加冰块更佳），架上带孔漏勺（孔径约0.5厘米）。

将热面糊倒入漏勺，摇晃漏勺让面糊滴入冰水中，形成“小鱼”状。

浸泡5分钟定型，捞出沥干备用。

二、调味方案（3种风味）

1. 酸辣开胃汁（最经典）

调料：蒜末1勺 + 生抽2勺 + 香醋1.5勺 + 香油1勺 + 白糖1茶匙 + 辣椒油1勺 + 熟芝麻适量。

配菜：黄瓜丝、香菜碎、油炸花生碎。

用法：料汁浇在面鱼上，加配菜拌匀即可。

2. 麻酱茄汁汤底（西北风味）

汤底：西红柿炒出汁，加姜末、蒜末、生抽、盐、清水煮成浓汤，冷却备用。

搭配：面鱼 + 茄汁汤 + 炒熟的韭菜段 + 油泼辣子。

3. 清爽芥末汁（低卡版）

调料：凉开水3勺 + 生抽1勺 + 芥末油/青芥末少许 + 盐适量 + 青红椒圈。

特点：口感清凉，适合怕腻人群。

三、创新变化

1. 彩色面鱼：

用菠菜汁（绿色）、胡萝卜汁（橙色） 替代清水调面糊。

2. 土豆泥面鱼：

土豆蒸熟压泥，与面粉1:1混合揉团，搓成小鱼煮熟，更软糯。

3. 杂粮版：

（图片来源网络，侵删）

玉米面、莜面替代部分面粉，营养更丰富。

✅ 成功关键提示

面糊稠度：太稠难漏鱼，太稀不成形，需像浓酸奶般可流动。

冷却充分：冰水浸泡是Q弹的关键，可换水2次。

现做现吃：面鱼冷藏易变硬，建议2小时内食用。

> 家常做法可参考基础版酸辣汁，10分钟搞定！进阶可试西北茄汁汤底，风味更浓郁。动手时注意火候和搅拌，一次就能成功～

（图片来源网络，侵删）

凉面鱼是怎么怎么做的

一、基础面鱼制作

核心原料（2-3人份）：

步骤：

二、调味方案（3种风味）

1. 酸辣开胃汁（最经典）

2. 麻酱茄汁汤底（西北风味）

3. 清爽芥末汁（低卡版）

三、创新变化

✅ 成功关键提示

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凉面鱼是怎么怎么做的

一、基础面鱼制作

核心原料（2-3人份）：

步骤：

二、调味方案（3种风味）

1. 酸辣开胃汁（最经典）

2. 麻酱茄汁汤底（西北风味）

3. 清爽芥末汁（低卡版）

三、创新变化

✅ 成功关键提示

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