1. 是否需要闷？
烤好的古早蛋糕通常需要 立即取出 ，并在取出后轻震模具排出热气，防止冷却后因内部气压变化导致回缩。例如，明确指出：“古早蛋糕烤好后要马上从烤箱内拿出来，震动几下排出热气，防止冷却收缩。”
若使用水浴法（如底部烤盘加水），烤箱内湿度较高，蛋糕体更湿润，取出后闷的时间过长（超过10分钟）可能导致过度冷却和湿度残留，反而增加塌陷风险。建议直接按标准流程操作。
若采用蒸锅或电饭煲制作，闷10分钟是必要步骤。例如，提到：“先别开盖子，闷十分钟再开锅”，利用余热让蛋糕内部进一步熟化，避免突然降温导致的塌陷。
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2. 闷或不闷的底层逻辑
蛋糕出炉后若未完全熟透（尤其是中心部分），闷的过程可通过余热促进内部成熟并稳定结构；若已烤透，闷的时间过长会导致表面湿黏或过度冷却回缩。
3. 操作建议
1. 立即取出 ，轻震模具排出热气；
2. 倒扣冷却 （防止自重压塌）；
3. 完全冷却后脱模 ，避免缩腰。
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4. 失败案例解析
用户反馈“闷10分钟仍塌陷”，可能原因包括：
总结
古早蛋糕烤好后通常无需刻意闷制，重点在于：
1. 确保完全烤熟；
2. 取出后及时排气并倒扣冷却；
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3. 根据工具（烤箱/蒸锅）调整操作步骤。
若使用烤箱，闷的时间过长可能适得其反，而蒸制蛋糕则需要短暂闷制以稳定结构。
